Традиції у молекулах: інноваційний захист проєкту групи №5 «Молекулярна кухня – смак майбутнього»

У стінах Вінницького професійного коледжу цифрових технологій і підприємництва відбувся публічний захист студентського дослідницького проєкту «Молекулярна кухня – смак майбутнього». Творча група студентів №5 (професія «Кухар. Кондитер») представила результати своєї роботи, що поєднала кулінарні традиції з новітніми науковими досягненнями.
Проєкт реалізовано під керівництвом досвідчених менторів – викладачів Раїси Мазур, Олени Пахолюк та Володимира Мазура. Основною метою дослідження було опанування наукового підходу до приготування їжі, вивчення фізико-хімічних процесів трансформації інгредієнтів та впровадження сучасних технік, таких як Sous-vide, сферифікація та еспумізація.
Під час презентації студенти продемонстрували результати досліджень:
•Технологію «Гелеві спагеті» на основі натуральних соків та агар-агару.
•Сферифікацію («Гелева ікра») – створення їстівних оболонок, що розкривають чистий смак продукту.
•Авторську розробку – канапку «Подільський світанок», де традиційний локальний житній хліб поєднується з інноваційними томатними спагеті та сирним мусом.
Дослідження підтвердило, що використання молекулярних технологій дозволяє зберігати максимум вітамінів та мікроелементів, які зазвичай руйнуються при традиційному смаженні. Крім того, було доведено економічну ефективність таких страв завдяки низькій собівартості локальної сировини та високій естетичній цінності подачі.
Вітаємо групу №5 із успішним захистом та бажаємо нових гастрономічних відкриттів!