У мистецькому просторі «Етночари» у Вінниці відбулося підсумкове засідання Туристичної ради при міському голові, приурочене до Всесвітнього дня туризму та Днів європейської спадщини. Зустріч об'єднала представників туристичної, культурної та освітньої сфер для обговорення гастрономічної спадщини краю, її збереження та презентації в сучасній ресторанній культурі.

Ключовою подією заходу стала панельна дискусія «Смак Поділля: від родинних традицій до меню закладів». У ній взяла участь, разом із представниками місцевої влади, туристичної індустрії, HoReCa, закладів культури та освіти міста, викладачка нашого коледжу Раїса Мазур.

Представляючи навчальний заклад як фахівчиня у сфері освіти та харчування, Раїса Мазур поділилася досвідом осмислення родинних рецептів та їхньої адаптації до сучасної кухні. Йшлося про те, як родинні страви можуть переходити у сучасну професійну кухню, зберігаючи зв’язок із місцевою культурою.

Рецепти, підготовлені Раїсою Мазур, увійшли до регіонального гастрономічного довідника «Смак Поділля», це страви:

·        «Чорнослив у шоколаді зі сметанним кремом», як сучасна інтерпретація традиції фарширування чорносливу горіхом у шоколадній глазурі. В основі рецепта традиційне поєднання чорносливу, горіхів і сметани, доповнене сучасною подачею. Страва презентувала подільську кухню на V Міжнародному гастрономічному фестивалі у місті Бурса (Туреччина), яке є містом-побратимом Вінниці.

·        «Манзарі з сиром», як традиційна випічка родин Вінницького району, пов’язана із Зеленими святами.

Під час зустрічі учасники обговорили впровадження автентичних страв у меню закладів HoReCa. Практичним завершенням стала дегустація традиційних страв Поділля, каші «Зозуля», голубців із картоплею та грибним соусом, гречаних вареників із солоним сиром, короваю та киселю.

Для нашого коледжу участь у таких проєктах є важливою складовою навчального процесу. Поєднання освіти, культури та туризму дозволяє готувати майбутніх кухарів і кондитерів, які не лише володіють сучасними кулінарними технологіями, а й зберігають і презентують кулінарну пам’ять Поділля. Так традиційна кухня отримує продовження в освіті, професійній практиці та туристичному житті Вінниччини.